杏鲍菇相信大家都吃过，但是大家吃过手撕出来的杏鲍菇，而且还是炒出来的吗？这道杏鲍菇做法新颖，而且超级美味好吃，是最简单的家常菜！就算是厨房小白也可以做出来的，超级简单！
下面我就教大家这道炒杏鲍菇的做法
准备食材：杏鲍菇2个，青椒2个，蒜末适量，1勺生抽，1勺蚝油，盐少许，糖半勺
步骤方法
第一步：杏鲍菇手撕成条状，清洗干净后，加入锅中煮水半分钟捞起。
第二步：热锅倒入适量的油，加入蒜末爆香，加入杏鲍菇炒3分钟。
第三步：加入1勺生抽、1勺蚝油、盐少许、半勺糖翻炒均匀，加入青椒丝继续翻炒1分钟即可。
好了，这道家常版杏鲍菇就做好了，怎么样，是不是特别简单呢？这道菜超级下饭超级开胃，非常适合刚刚过完年吃完大鱼大肉的大家！青椒配杏鲍菇的味道吃起来超级鲜，喜欢就快去试试吧，一定特别美味的！
小编在这里在唠叨一句，不管你是不是一个人不管你在忙，好好对自己的胃。
感谢大家观看，下期会带来更好吃的美食教程，下期见！
菜号：川菜C0234
菜名：三杯鸡
主料：嫩子鸡1只。
辅料：酱油、食用油、米酒各1杯，姜块、葱段、香油各适量。
制作方法
1．将嫩子鸡洗净剁块连同鸡心、鸡肝全部装入沙锅内，用容量80毫升左右的杯盏，量入酱油、食用油、米酒，放入姜块、葱段少许，不放水。
2．用小火炖，每隔10分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖30分钟至汁收浓，拣去葱、姜，加香油上桌即可。
营养功效米酒含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营
养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功效。
随着天气越来越炎热，走在大街上真的感受到太阳已经开始以最热烈的怀抱拥我入怀。最近也常有仙女们跟我说，因为这几天的热烈温度，就变得失去了胃口。对于一个吃货，胃口可是我不能丢掉的灵魂，所以我决定去寻找一个好的解决办法。
我以前总是凉拌着吃，这次做了一次炒凉皮。更是好吃的没话说了，面皮细软柔滑，吃起来还有些韧性。再配以豆芽火腿丝，拌以盐、醋等调味，入锅一炒。不管是炒出来的凉皮还是最后浇一把红红的油泼辣子，夏天我就好这一口~
凉皮，这个隐藏的小吃名角，蛰伏了三季之后终于在热浪翻滚的夏天重新回归人们的视线。这一刻，沙县小吃、黄焖鸡米饭、驴肉火烧、热干面通通都要给凉皮让路，目送它荣升为国民点餐top3。
一碗凉皮下肚，方可在夏天续命。
找凉皮不难，不过，当你打开点餐界面（或者拿到菜单）时，相信绝大多数人，都会像饱妹一样，蒙圈了。
凉皮、米皮、面皮傻傻分不清楚，麻酱派蒜水派究竟谁能胜出，福桃编辑部吃了一周的凉皮，让我们来告诉你，看完这篇，人人都是凉皮专业户。
目 录
01 凉皮的前世今生
陕西：我为凉皮代言
02 陕西凉皮流派
凉皮、米皮、面皮，傻傻分不清的那些皮
03 如何像陕西人一样吃凉皮
秦镇米皮，陕西凉皮代表作
04 你不知道的凉皮家族
呱呱、酿皮子、裹凉皮、东北凉皮、黑凉皮
凉 皮 的 前 世 今 生
陕西是凉皮公认的故乡。
从为秦始皇进贡的大米皮子到刘邦赞不绝口的蒸饼，亦或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一也真假难辨，但是故事的发生地自始至终都没有离开陕西这片土地。不同于大多数食物在起源地上的争夺战，凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。
在陕西，凉皮从来没有只能夏天吃的规矩，甚至冬天比夏天销量更好。作为我国供暖区最南端的城市，凉皮无疑是解热的最好食物。实在吃不了凉的也不怕，来上一碗“热凉皮”也是可以的。当作为一个四季食物，凉皮在陕西的发展就注定精彩了，当然也形成了独具特色的陕西凉皮流派。
陕 西 凉 皮 流 派
如果以原料来区分，陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。
| 面皮 |
面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。如果怕麻烦也有懒人最爱的免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。
另外还有一种擀面皮，是把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。
| 米皮 |
米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮。口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。
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如果按地域来区分，关中西部以宝鸡为代表的西府地区，是面皮爱好者的聚集地。秦岭以南的汉中地区盛产米皮，做法一般是热米皮。除此之外，西安还有添加麻酱的吃法。各方凉皮斗智斗勇后，最终形成了陕西凉皮界“四大名门望族”：秦镇米皮、汉中热面皮、西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。
如 何 像 陕 西 人 一 样 吃 凉 皮
在陕西，“凉皮”这个词是一个泛称，并非特指。但只要陕西人提到凉皮，大多还是指——秦镇米皮。 “乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。”这一当地谚语也足以说明秦镇米皮在陕西的地位。那么，一碗标准的秦镇米皮是什么样子的呢？
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- 凉 皮 本 人 -
作为凉皮的主要构成，从选米开始，秦镇人已经有了自己的鄙视链。大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好。原料有了，处理方式也不能怠慢，泡米满三个小时才能达到最好的状态。蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。厚度不足一毫米，宽度五六毫米的细条是最佳，筋指劲道、有嚼头，穰则是说柔软。最后蒸出来的米皮一定要用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准也不会得到陕西人的青睐。
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- 调 料 -
“咸盐淡醋辣子多”是对秦镇米皮在味道上的最好概括。这里的淡醋可不是一般的超市醋，陕西人的独门五香料醋需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。
相对于醋，辣子才是陕西凉皮的灵魂。辣子就是指辣油，一碗米皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾，是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。所以，秦镇米皮也有了另外一个名字——红油米皮。
对于每家米皮店来说，盐醋蒜汁的比例和和辣椒油配方是最高机密。不过，选料的讲究还是有迹可循的。辣椒选自秦椒，风干后剪去辣椒把、铁锅里焙干、石碾子上碾成末、细罗子罗成面。最后，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，痛快的倒进混合着各种独家配料的辣椒面，静静放置一夜，这辣椒油才算成了。在最爱的凉皮面前，豪爽的陕西人都忍不住细致起来。
- 配 菜 -
相比面皮、调料的讲究，米皮的配菜则略显寒酸，通常只有黄豆芽、芹菜可选。在堆放顺序上更是不按套路出牌，一碗标准的秦镇米皮，配菜竟然处在最底层！ 完全是一种“倒扣”的既视感。
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最后在食用搭配上，除了陕西人著名的三秦套餐：凉皮、肉夹馍、冰峰外，稀饭也是陕西人的凉皮搭子。千万不要指望稀饭有多少种变化，它不是鱼片粥、不是南瓜粥、更不是皮蛋瘦肉粥，只有红豆稀饭才配得上陕西人心里那份凉皮。
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你 不 知 道 的 凉 皮 家 族
如果你以为以上就是凉皮家族的全部了，那就低估了凉皮家族开疆拓土的能力了。在陕西本地乃至全国各地，还有这样一些你可能根本想不到的凉皮兄弟。
- 呱 呱 -
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第一次看到这个自带萌系的名字时，饱妹完全？？？脸，细问之后才知道呱呱其实是厚版的擀面皮，口感更加劲道。另外呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上各种调味料食用，店里通常会有 “擀面皮+呱呱”的组合，一次尝到两种口感的擀面皮也是不错的选择。
- 兰 州 酿 皮 子 -
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酿皮子其实比较偏向陕西的面皮，兰州人将其称为“rang”皮子。不过相比以白面为原料的陕西凉皮，它的种类更为丰富。从绿豆面、高粱面到麦面，任君选择。另外兰州酿皮分为水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮就是指不经过水洗，没有面筋的“懒人凉皮”。
- 裹 凉 皮 -
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相比兰州人的“小打小闹”，河南濮阳人民则真正的开动脑筋，在凉皮创意上下足了功夫。与大多数地方凉拌而食的凉皮不同，濮阳的凉皮是裹着吃的，所有配料卷到一张凉皮里，不知是否借鉴了邻居山东人民的卷煎饼大法。
- 东 北 酿 皮 -
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东三省人民是凉皮的又一“脑残粉”，除了凉皮本身还发明了牛筋面、担担面任意组合的吃法，一时间凉皮也入乡随俗化身大分量。在组合上可以只选一种，或者三掺、二掺，注意一定要用东北话发音（chai儿）。舀一大勺浓稠的麻酱，再倒入冬暖夏凉装进暖瓶里的秘制汤料，陕西的凉皮瞬间有了东北特色。
- 陕 西 黑 凉 皮 -
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关于黑凉皮有很多传说，比如加酱油或者是把擀面皮在成型后，再进行烙烤。其实相对正常版的黑凉皮仅仅是由黑米制作而成，市面上很少见，属于凉皮中的限量款。
取一包面皮，撕开包装放入碗中
放入蒸锅中，蒸15分钟后拿出
将其放在碗中，倒入凉拌汁
再将油泼辣子倒入碗中
将其搅拌均匀即可
△ 快手擀面皮 完成！
空碗中倒入芝麻酱，再倒入适量的温水
将其搅拌均匀成稠状
黄瓜洗净后，切成丝
倒入凉拌汁
再加入芝麻酱和黄瓜丝后，搅拌均匀
△ 麻酱面皮 完成！
火腿切条
起锅热油，倒入火腿条煸制
在锅中倒入豆芽，翻炒均匀
再在锅中倒入榨菜
最后加入面皮，淋上辣子均匀翻炒
△ 香炒面皮 完成！
凉皮的三种花式吃法 完成！
没胃口的夏日，凉皮来帮你~
夏天么，当然要怎么清爽怎么吃咯！前提得健康、开胃、快手、营养~~
比如说，省时又开胃的凉皮、凉面，花个几分钟就能搞定，稀里哗啦消灭一大碗，还有各种口味、各种样式的，一起跟着好豆来学吧！！
自制凉皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法：
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
7)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
麻辣凉皮
食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法：
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段，倒入凉皮内。
3)倒入蚝油，倒入生抽。
4)倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。
5)倒入芝麻油。
6)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
凉拌凉皮
食材：凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量
做法：
1)做好的凉皮，切成均匀的条。
2)黄瓜刮成丝，装到碗里，吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。
3)加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
葱油凉面
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成细丝。
4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
虾仁凉面
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻 油,防止面条粘连。
4)事先做熟的虾,剥皮。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
伤心凉粉
食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许
做法：
1)凉粉洗净，切条。
2）放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。
武汉全料凉面
食材：碱水面300g，香油、盐、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒、麻油各适量
做法：
1)锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火， 用滤网捞出。
2)将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
3)将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。
4)海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过 沸水焯烫，酸豆角切成末。
5)蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁.
6)最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
川北凉粉
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
做法：
1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌直至淀粉全部变透明时，关火。
4)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
5)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
6)将成型的凉粉倒扣，切成细条。
7)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
8)将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
